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                                  怎樣在家里自制奶油?

                                  作者:機械網 污水處理 2022-09-30 06:07:18 怎樣   在家   家里   自制   奶油

                                    

                                  怎樣在家里自制奶油?

                                    

                                  怎樣在家里自制奶油?

                                    你好,我是“六媽親子廚房”的頭條主,因為本身很喜歡做蛋糕,也喜歡分享,所以經常會總結一些美食食譜給大家。

                                    您說的自制奶油,如果是指淡奶油本身的話,在家里是無法自己制作的,因為它涉及到對牛奶加工的一系列工序,還有消毒殺菌等環節。如果是指制作蛋糕時用到的奶油抹面,那這里我可以分享一下我經常使用到的幾款奶油或奶油霜,你可以根據不同的口味和對蛋糕的設計來使用!

                                    我最經常使用的奶油有:純奶油打發的奶油,利用黃油制作的奶油霜以及添加不同口味后的奶油霜。

                                    1. 淡奶油打發的奶油

                                    淡奶油 150g

                                    白砂糖 7g

                                    淡奶油先放在冰箱里凍一下,或者在攪拌的時候隔冰水攪拌,兩種方法有利于奶油的打發。把淡奶油和糖倒在攪拌盆里,用電動攪拌機攪拌至起小直立的勾勾即可。使用之前放在冰箱保存。

                                    這種奶油抹面最輕盈,最不膩口,但由于只有淡奶油,非常容易融化哦!

                                    2. 法式奶油霜

                                    因為只用蛋黃而不用蛋白制作,出來的奶油霜特別香甜順滑,但由于成色較黃,不太適合做抹面,但用于做餡料是一級棒的!

                                    無鹽黃油 160g

                                    牛奶 20g

                                    蛋黃 2個

                                    白砂糖 60g

                                    奶油 47g

                                    制作:

                                    1. 黃油室溫軟化后用電動攪拌器攪拌至順滑。

                                    2,. 蛋黃,糖,奶油和牛奶倒入鍋里,開小火加熱并不斷攪拌均勻。

                                    3. 帶出現很多泡泡的時候即可關火,把鍋從火上移走,冷卻。

                                    4. 用冷卻后的蛋黃糊添加進打發好的黃油中,攪拌均勻,至奶油霜變得均勻順滑即可。

                                    3. 意式奶油霜

                                    比起法式奶油霜,它質地更輕,口感也會清爽一些,成色偏白,經常用于蛋糕抹面,比起單純淡奶油打發的來說,造型能力和形狀保持性更強。

                                    無鹽黃油 160g

                                    白砂糖60g

                                    水 20g

                                    蛋白 2個

                                    制作:

                                    1. 無鹽黃油室溫軟化, 用電動攪拌器打發至蓬松。

                                    2. 2個蛋白和30g白砂糖混合,用電動攪拌器打發至7-8分發(不要打發得很硬)。

                                    3. 水和30g糖用小鍋煮開,至液體變粘稠并出現很多泡泡。

                                    4. 糖水關火后立刻倒入蛋白中, 并同時用電動攪拌器攪拌,把蛋白殺菌,打發至9分發。

                                    5. 把打發好的黃油加入蛋白霜里,攪拌至成為非常細膩順滑的奶油霜。

                                    4. 巧克力奶油霜

                                    在上述法式和意式奶油霜做好后,加入50g隔水融化后的巧克力(黑巧克力,牛奶巧克力,白巧克力均可,需冷卻一會后再加入,否則會讓奶油霜變得太軟), 攪拌均勻即可。

                                    5. 抹茶奶油霜

                                    在上述法式和意式奶油霜做好后,加入6g抹茶粉, 攪拌均勻即可。

                                    (圖片來源于網絡)

                                    很多喜愛吃甜食的朋友對于奶油簡直是欲罷不能,但是突然想吃了又不想吃已經打好的,不如自己在家自制吧!

                                    材料

                                    三個雞蛋,少許鹽,糖,白醋、牛奶

                                    做法

                                    1、將四個雞蛋全部分離雞蛋清出來(用塑料瓶吸蛋黃出來),

                                    2、將分離出來的雞蛋清打散,打到蛋清上面有一小層的小小的泡泡即可。

                                    3、放一點點鹽、一滴白醋、一勺糖(勺子就是普通的小鐵勺)、少量牛奶,繼續攪打雞蛋清。

                                    4、打到有點稠的時候(蛋清像沐浴液的沫沫一樣),再加一勺糖、少量牛奶,繼續打不要停。

                                    5、打到覺得蛋清比沐浴液的泡泡更稠了的時候,加入一勺糖,再繼續打。

                                    6、在第5步之后打了大約10分鐘,試著用打蛋器將你打的蛋清挑起,如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經打好了。

                                    打奶油盡量用大碗;

                                    一次沒用完的奶油可以放入密封性好的保鮮盒里(一定要有蓋子)或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進冰箱。

                                    下次再用的時候可以倒出來,這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣,可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦,但是這個時候打就什么都不用加了。

                                    在家也能自制健康無添加奶油。鍋中倒入500毫升鮮牛奶,開小火煮至微微發燙時加入20克白醋,順時針攪拌約一分鐘,煮至蛋花狀,關火放涼幾分鐘,用紗布過濾出乳清,把分離出來的奶酪倒入碗中,用打蛋器打發,分三次加入30克白糖,中途可加入2勺乳清,打發成奶油狀。

                                    問答:怎樣在家自制奶油?

                                    ABBY:很開心能回答這個問題,在外賣買奶油還挺貴的。自己在家能做確實不錯,我是這么做的,請看。

                                    全脂牛奶200克,白砂糖35克,吉利丁片5克,打蛋器。

                                    1.首先拿出5克的吉利丁片,用剪刀剪成小塊,提前放冷水里浸泡5分鐘。

                                    2.拿出一個鍋,把200克的全脂牛奶倒入鍋里,煮到有溫度,不用煮開,加上35克白砂糖,趁熱把白砂糖攪拌到融化。

                                    3.然后拿出泡軟的吉利丁片,擠出多余的水分,放在熱牛奶里,繼續攪拌到完全融化。

                                    4.融化好后的熱牛奶,倒入一個大碗中,用打蛋器快速打發5分鐘,有魚眼泡,放冰箱冷藏20分鐘。

                                    5.然后取出時是半凝固狀態,這時繼續用手動打蛋器,攪拌五分鐘,然后放回冰箱繼續冷藏20分鐘,反復這樣做3次。

                                    6.從冰箱取出后,用電動打蛋器,快速打發10分鐘,打發時奶油體積變原來的兩倍大,蓬松,越來越細膩,繼續放回冰箱冷藏20分鐘。

                                    最后從冰箱取出時,繼續用電動打發8分鐘。

                                    7.完成,吃不完的可以放冰箱,使用時取出打發即可,奶油會越打越細膩哦。

                                    把液體奶油和檸檬汁冷卻。然后把奶油倒入碗中,擠入檸檬汁,根據您的口味可稍作添加。手動攪拌,盡量增大動作幅度,將空氣攪進奶油中。使用機器,請將速度調至中速,靜候即可。當奶油能粘在攪拌頭上后就做好了。但要注意,這時候如果您繼續攪拌,奶油就會呈顆粒狀,失去口感味道!

                                    自己制作奶油的方法有很多種,最簡單的就是用雞蛋來做。

                                    具體做法如下: 1、將雞蛋蛋黃蛋清分離,取雞蛋清,放入打蛋盆中(比較結實的盆子)。

                                    2、用打蛋器順著同一個方向打,直至打出很多泡沫。

                                    3、加入少量牛奶,少量油,少量糖,不停的打啊打(至少將牛奶~油~糖分為四等份分次放入)

                                    4、打到看著比較粘稠就再加入少量牛奶、油、糖。

                                    5、待牛奶、油、糖都打完,用打蛋器挑起奶油,不會滴落即可。

                                    6、這樣自制奶油就完成啦

                                    夏日炎炎里的一抹小清新~

                                    有人說

                                    如果沒有奶油

                                    這世上會少了一半的幸福感

                                    嗯哼,有多少人跟我一樣是奶油控?

                                    抱緊我!

                                    奶油不僅顏色清新,口感清爽

                                    而且含有豐富的營養成分和微量元素

                                    今天教大家做的這款抹茶蛋糕

                                    只看了一眼

                                    整個人都清爽了~

                                    準備食材

                                    制作步驟

                                    1.將24克食用油,24克牛奶,18克細砂糖混合在一起,攪拌均勻

                                    2.加入50克低筋粉,再次攪拌

                                    3.蛋清分離,蛋黃加入剛攪好的奶糊中

                                    4.在蛋白中加入36克細砂糖

                                    5.打發蛋白

                                    6.將蛋黃奶糊攪勻

                                    7.將三分之一打發好的蛋白加入到蛋黃糊中

                                    8.攪拌完成后,倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻

                                    9.倒入6寸模具中

                                    10.磕~磕~磕出多余的氣泡

                                    11.放入烤箱,150℃烤35-40分鐘

                                    12.開始制作奶油,淡奶油350克,細砂糖21克,攪拌均勻

                                    13.抹茶3克,奶油30克,用茶筅手攪拌

                                    14.倒入剛才的奶油中

                                    15.打發奶油

                                    16.叮咚~蛋糕烤好了

                                    17.提前對半切好草莓

                                    18.蛋糕切成三等份

                                    19.在第一層抹上抹茶奶油,放上草莓塊

                                    20.第二層也是哦

                                    21.將蛋糕合上

                                    22.最外層抹勻抹茶奶油

                                    23.切檸檬片

                                    24.裱花后,再拿草莓檸檬等裝飾一下就好啦

                                    和風抹茶蛋糕完成,開吃~

                                    所謂的奶油制作,其實是有誤區的,奶油的制作技術是廠家生產的,并不是蛋糕店生產的我們平日里吃到的奶油是蛋糕店購買了半成品,有蛋糕師傅經過打發制作而成的,我認為充其量是加工,并不能算制作奶油。

                                    奶油分2種:植脂奶油,動物奶油。植脂奶油又稱人造奶油,而動物奶油又稱淡奶油,因為沒走甜味,甜味是后期加工時添加的,植物奶油就簡單一些直接打發就能用。

                                    價格區別:植物奶油價格是在10-25元一升,冷凍保存。

                                    動物奶油價格是30-60元一升,冷藏保存。

                                    n

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                                  版權聲明

                                  文章來源于網絡,如有侵權請與我們聯系。

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